文章编号：127163 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 09:33:10 / 浏览：次

正宗酸菜鱼的做法是一门传统的川菜烹饪技艺，其口味酸香扑鼻、滑嫩，深受食客喜爱。下面将为您详细介绍这道美味的鱼菜肴制作过程和步骤：

### 主要材料

* 河酉（草鳙）鱼：750克左右

* 酸菜：300克（四川泡菜最佳）

* 青、红尖椒各1个

* 蒜瓣、姜片各适量

* 干辣椒1小把

* 花椒粒1小把

* 植物油、清汤（或水）适量

* 盐、料酒、生粉（淀粉）、鸡精或味精少许

### 制作步骤

1. **准备原材料**

* 鱼洗净，去头尾，将草鱼片成薄片（可以在买鱼时请店家处理），用料酒和盐腌制15分钟。

* 酸菜剁碎，干辣椒切丝，青红尖椒切圈，蒜瓣切片。

2. **腌制鱼片**

* 把鱼腌好以后，加入适量生粉拌匀，保证鱼片表面裹上淀粉糊。这样可以避免鱼片在煮制过程中散开。

3. **炒酸菜和配料**

* 热锅凉油，油热后加姜片、干辣椒、花椒粒、青红椒圈、蒜片，小火煸炒出香味。加酸菜继续煸炒。注意调中小火以保证香味慢慢释放。

4. **入汤煮沸**

* 在炒锅中加入清汤或水，对汤的味道有宣传性，以高汤为最佳，也可以用清水。水开后转中火，加盐调味。然后缓慢下鱼片，煮熟后即可出锅。为保证不喜鱼肉生熟不一致的搅拌麻烦，可以水开后全部下入。

5. **炖煮入味**

* 鱼片入锅后立即用筷子轻轻推散，让每片鱼片都能均匀入汤。记得不能搅拌得太猛以免弄碎鱼片。炖煮一两分钟后（根据自家灶火情况调整），鱼肉接近透明状就可捞出。此间的火候控制是关键，不能过熟也不可夹生。汤期间也不要太旺火要中小火为上策以保证酸菜味均匀渗透鱼肉里。装盘作成盆状（以便盛汤）。

6. **泼热油和点缀**

* 取一口锅烧足量热植物油或食用油，在热油到一定程度后（能闻到明显的油烟味时最佳），直接将热油泼在鱼片的最上头让每一片鱼肉都被热油覆盖至少0.5秒以激发香味（但也不能太久适得其反）。快速同时动作也要稳以避免溅油伤人。烹制热油过程很快所以要做好个人防护以免烫到手或面颊等重要位置，最后根据自己口味加入少许花椒粉增加口感层次可再搭配些香菜进味更盛目给人缤纷视觉感觉增添食欲挑战平衡味道喜好。不过个人建议也已经很完美不考虑再度提升也是够水平享用啦！经过上述六步下来后正宗酸菜鱼便大功告成！希望您能够自己动手尝试着做一个完美尝试满载愉快下午茶搭配更美味！ 为您忙碌的人生里边能稍微加点甜味回味无限美好回忆哦！享受健康生活与家庭幸福时光！祝您成功并顺利愉快地享用每一口酸美味甜缝引人鱼儿般丝丝入扣滋味~拥抱幸福快乐每一天~铭记为生活加油努力每一个瞬间~珍惜时光永为我们留存特殊意义意义浪漫回忆照应上佳人同心协力共度闲暇慵懒时光一去不复返啦！要懂得把握时间哦！记住为自己也为建立美好未来奋斗前行势头不减退呢！！

本文地址：http://t0l.kub2b.com/article/127163.html

下一篇：燕窝与银耳一年滋补对比与养生效果探究...